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Substituto do glúten: aditivo alimentar, tipo de carboidrato industrial com propriedades fermentativas.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Em sua essência, trata-se de um tipo de carboidrato originado de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Depois de passar por um processo industrial, ela se converte em um pó branco pronto para ser utilizado.
A goma xantana é um espessante e emulsificante amplamente empregado na indústria alimentícia. Sua versatilidade e eficácia como aditivo alimentar a tornam essencial em diversas formulações. Além disso, sua origem natural a torna uma opção atraente para quem busca ingredientes mais saudáveis em seus produtos.
Benefícios e Utilizações da Goma Xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar utilizado como espessante, emulsificante e estabilizante, é um tipo de carboidrato com propriedades capazes de se modificarem de acordo com a necessidade. Este ingrediente é amplamente empregado como alternativa ao glúten, contribuindo para o desenvolvimento da liga e textura em diversas preparações, como pães e receitas em geral.
Processo Industrial de Fabricação da Goma Xantana
A goma xantana é produzida por meio de um processo de fermentação da bactéria Xanthomonas Campestris, que é alimentada com açúcar. Durante a etapa fermentativa, a glicose é transformada em um líquido gelatinoso, semelhante a uma goma, que posteriormente é solidificada com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó utilizado como goma xantana.
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Benefícios Dietéticos e Propriedades da Goma Xantana
Apesar de ser um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel não digerível pelo organismo. Além disso, seus benefícios incluem a sensação de saciedade, auxílio no funcionamento intestinal, redução do colesterol ruim e do índice glicêmico, sendo indicada em dietas restritivas e para auxiliar na prisão de ventre.
Consumo e Cuidados com a Goma Xantana
A quantidade recomendada de ingestão diária de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo pode causar desconfortos intestinais. Não há contraindicações específicas para o seu consumo, exceto para pessoas alérgicas a milho, trigo e soja, alimentos comuns no processo de fermentação. Portanto, é essencial verificar a procedência e armazenamento do produto para evitar riscos de intoxicação alimentar.
Produtos Contendo Goma Xantana
A goma xantana é utilizada em uma variedade de produtos, não apenas na indústria alimentar, mas também em setores como higiene e construção. Alguns exemplos incluem molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas, adesivos e limpadores. Sua versatilidade a torna presente em diversos itens do cotidiano, proporcionando textura e estabilidade.
Onde Adquirir Goma Xantana
Devido à sua ampla utilização em receitas, a goma xantana pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, culinária, mercados e online. O custo médio de 100 gramas do produto é de R$ 10, sendo necessária uma pequena quantidade em cada aplicação.
Fonte: @ Minha Vida
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